Qu'est-ce que Fibersol®-2 ?
La maltodextrine résistante à la digestion Fibersol®-2 est une fibre de maïs soluble qui agit comme un agent de charge hypocalorique contenant 90 % de fibres alimentaires. Elle peut être utilisée avec des ajustements minimaux de la formulation dans une variété d'applications alimentaires pour maintenir ou améliorer les attributs souhaités d'un produit. Même à des niveaux importants, Fibersol®-2 n'affecte pas le goût ou la viscosité. Fibersol®-2, maltodextrine résistante à la digestion, est une poudre séchée par pulvérisation produite par une méthode exclusive d'hydrolyse enzymatique contrôlée de l'amidon de maïs. Elle comporte de nombreux liens d'amidon qui ne sont pas digérés par les enzymes du tube digestif humain. Il a été reconnu comme GRAS (généralement reconnu comme sûr) par la Food and Drug Administration et certifié Kosher et Pareve par l'Orthodox Union. Une variété d'attributs fonctionnels, physiques et sensoriels de Fibersol®-2, maltodextrine résistante à la digestion, apportera des opportunités aux applications alimentaires et de boissons.
Fibre alimentaire soluble :
Fibersol®-2 est une fibre alimentaire soluble sur une base d'au moins 90 % d'extrait sec (conformément à la méthode AOAC #2001.03) et l'une des sources de fibres les plus économiques disponibles. La maltodextrine résistante à la digestion Fibersol®-2 répond analytiquement à la définition des fibres alimentaires pour l'étiquetage nutritionnel, telle que publiée par l'American Association of Cereal Chemists (AACC). Sur le plan nutritionnel, Fibersol®-2 répond aux critères acceptés pour définir les fibres alimentaires tels que déterminés par l'Institute of Medicine dans le 2002 Dietary Reference Intakes Report for Fiber*. Fibersol®-2 est un ingrédient fibreux qui peut facilement être incorporé dans tous les types de boissons, d'aliments transformés, de produits laitiers de culture, de desserts laitiers surgelés, de confiseries, de compléments alimentaires et bien d'autres encore.
Couleur : | Poudre blanc cassé ; claire, transparente en solution à 10% ; résiste au brunissement enzymatique et non enzymatique. |
Saveur : | Pas d'arôme, propre. |
Solubilité : | Soluble dans l'eau jusqu'à 70% (w/w) à 20° C. |
Dispersibilité : | Excellente |
Hygroscopicité : | Très faible |
Stabilité : | Stable aux acides, à la chaleur, au traitement de retournement et à la congélation/décongélation. |
Viscosité : | Très faible ; 15 cps, 30% de solution à 30° C |
Douceur : | Faible, pas de goût sucré |
Densité apparente : | Environ 0,48 g par ml (30 lb par pied cube) |
Propriétés chimiques typiques
Fibre alimentaire hydrosoluble* : | 90% minimum de matières sèches (conformément à la méthode AOAC #2001.03)**. |
Humidité : | 6 % maximum |
Protéines : | Aucune |
Matières grasses : | Aucune |
Cendres : | 0,2 % maximum |
DE : | 8 -12.5 |
Acidité : | pH 4.0-6.0 |
*Fibersol®-2, maltodextrine résistante à la digestion, est une fibre alimentaire. Cette classification est conforme aux définitions des fibres alimentaires de l'American Association of Cereal Chemists et du Food and Nutrition Board of the National Academy of Sciences (NAS). Dans les deux cas, Fibersol®-2, maltodextrine résistante à la digestion, est classée comme "maltodextrine résistante" et dans les deux cas, la "maltodextrine résistante" est classée comme fibre alimentaire.
** En avril 2001, l'AOAC a officiellement approuvé la méthodologie analytique ("Determination of Total Dietary Fiber and Resistant Maltodextrin in Select Foods by Combination of Enzyme-Gravimetric and LC", AOAC method #2001.03), qui mesure la maltodextrine résistante à la digestion.
Crédit d'article : https://www.fibersol.com/products/fibersol-2/